Kochwurst

Innenbeschichteter Faserdarm

Was ist das?
Rückschrumpfende Faserhülle mit Faservliesverstärkung und Innenbarriere.
Die Frische bleibt, durch die Innenbarriere, erhalten. Der Wasserdampf und die Aromastoffe bleiben im Darm ohne, dass das Brät durch Sauerstoff negativ beeinträchtigt werden kann.
Anwendung:
Kochwurst: Leberwurst, Sülzwurst

Textildarm

Was ist das?
Obwohl aus natürlichen Rohstoffen hergestellt, zähen die Textildärme zu den Kunstdärmen. Sie ähneln optisch den Naturdärmen, was sowohl durch die Farbgebung als auch durch die zahlreichen Formabnähungen erreicht wird.
Dies macht sie zu handwerklich hochwertigen Wursthüllen.
Für Koch- und Brühwurst sind sie mit Wasserdampfsperre zur Vermeidung von Gewichtsverlusten ausgestattet. Die Textildärme für Rohwurst zeichnen sich durch eine sehr gute Rauchannahme und gutes Abtrocknungsverhalten aus.
Anwendung:
Kochwurst: Leberwurst, Blutwurst

Mehrschichtdarm mit Rückschrumpf (Prelon)

Was ist das?
Rückschrumpfende Mehrschichthülle aus verschiedenen Kunststoffhüllen zusammengefügt. Der Wasserdampf und die Aromastoffe bleiben im Darm, Sauerstoff & UV-Licht beeinträchtigen das Brät nicht, dadurch bleibt die Frische der Wurst erhalten.
Anwendung:
Kochwurst: Leberwurst, Sülzwurst

Faserdarm (ZIP, Spezial, D)

Was ist das?
Wursthülle auf Basis von Cellulose mit verstärktem Faservlies.
Durch abgestufte Imprägnierung wird die jeweilige Bräthaftung (keine, wenig, viel) für unterschiedliche Reifeprozesse erreicht.
Anwendung:
Kochwurst: Leberwurst, Leberwurst geräuchert
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Hans Schütt Druckbildkatalog Kochwurst

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